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塑料桶腌酸菜方法?
新鲜的大***准备好10颗,大粒盐1袋,将******的烂叶子去除掉。
将***放入洗净后的塑料桶中,然后上面撒上一层盐,同样再摆入一层大***,再撒上一层大粒盐
摆放到最后,为了让同桶变满,可以将整棵大***切两半摆放在桶的上面
然后选择一个大石头压在摆好的***上面,加上清水
加完清水后,用保鲜膜将酸菜桶和石头一起密封起来保存腌制。
详细做法
1、把芥菜清洗干净,注意不要太用力,稍微冲洗干净就好,不要把芥菜掰断了。然后悬挂起来,晾干水份,有太阳更好,把芥菜晒得焉焉的,没有太阳就这样阴干水份,变得焉焉的,千万别粘生水了。晾晒的话大概需要3天的时间
2、同时也把生姜蒜头,小米椒晾在外面晾干水分,也不要有生水
3、准备一个空瓶洗净,不要有生水,放入晾干的姜蒜,小米椒,倒大半瓶冷开水进去,倒入三分之二的盐。
4、放入晾干的芥菜,倒入剩余的三分之一的盐,用保鲜膜封口盖上盖子。
用塑料桶腌酸菜制作方法:
1、平时用塑料袋腌制酸菜时,要注意对大一些的所有的,而且要准备一个带盖儿的大塑料桶,塑料袋的大小和桶最好能相配,然后再准备适量的***和食用盐。
2、把准备好的大***去掉最外层的老叶子菜帮,并用刀把它的根削掉,用清水洗一下,特别是取消的菜叶,菜帮都要留着备用。3、把菜刀腌菜的容器以及大桶都用开水消毒一下,不能沾油,也不能沾生水。把大***用刀从中间你把我切开,然后在大锅中放冷水加热烧开,水开以后调小火力,把切开的大***放在锅中焯烫一下,放的时候先放它的根部,二分钟以后再整个放下去转一圈以后直接取出就可以。
4、焯烫以后的***稍***色,而且能全部变软,取出来以后放在通风的地方晾凉,把准备好的塑料袋套在大桶里,然后把焯好以后的***整齐的码放在塑料袋中,码一层***,撒一层粗盐,然后放入清水,等水漫过***以后,再把塑料袋的口扎紧。
5、在塑料袋上层压几块石块,然后把大桶的盖盖好,放在阴凉通风的地方腌制,大约过20天里面的酸菜就能腌好,取出以后酸香浓郁,味道诱人,这时的酸菜不论是包饺子还能炖粉条都特别好吃。
所需食材;主料:大菜心1条、A.盐1大匙、B.豆酱1大匙、砂糖1大匙、冷开水1杯
操作步骤;
1.将大菜心去皮修净老筋,直切成4分之1条状,再切成5公分长段。
2.放入容器中,加盐略腌1小时,然后取出用冷开水冲净,沥干水分。
3.将所有调味料B混匀,加热至砂糖融化后放凉,加入处理好的菜心拌匀,冷藏腌渍1~2天即可食用
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