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哪里的腊肉最好吃？
腊肉在全国各地都有，每个地方的制作方法和烹饪方法有所不同，味道也是差别较大。作为一个湖南衡阳人，很遗憾我没有吃过其他省份的腊肉，对其他省的腊肉不做评价。
但对于湖南省内来说，我吃过衡阳，怀化，娄底的腊肉。我觉得衡阳的腊肉最好吃，好吃太多了。
衡阳的腊肉做法大概是这样的，做完饭后把灶内的明火扑灭，用一张铁丝网架在灶上，然后把腌好的肉放上面熏和烤(在城里就用铁桶搭建一个简易熏烤灶台)，这样在高温下，肥肉里面的油脂会逐渐滴落及挥发，变得松软，表面也是金***的。可以说衡阳的腊肉更重在烤的过程，这样的方法制作腊肉速度也快，一般连续熏烤5-7天就可以了。
衡阳的腊肉常见的做法有红辣椒加新鲜大蒜炒腊肉，蒜薹炒腊肉，儿菜炒腊肉，白萝卜干炒腊肉及新鲜胡萝卜炒腊肉等。炒熟的腊肉香气四溢，谁家在炒腊肉，在老远就能通过香味闻出来。由于腊肉里面油脂大量脱去，吃的时候肉质松软且不油腻，也没有一点腥味。
怀化和娄底的腊肉应该都主要是用烟熏出来的。
曾经在怀化有人送给我一块腊肉，足足有2斤。腊肉表面被烟熏得黝黑。用钢丝球都很难擦干净。而且肉质很硬，很难切开。切开里面就像生肉一样白色的，只是水分少点，油脂依然很多。
炒熟后吃起来也比较硬，而且有点轻微肉腥味，不是我喜欢吃的味道。我媳妇是娄底人，在他家也吃过几次腊肉，跟怀化的腊肉差不多，稍微好那么一点，可能岳母炒得好点。但肉质硬邦邦的，厚点的很难嚼烂。
以上是我个人吃腊肉的一些体会。并不是说怀化和娄底的腊肉就一定不好吃，衡阳的就一一定好吃。每个人的体会不一样，口味也不一样！而且我只吃过那么几次。只有多尝多吃，才能体验到更多的美味！
哪里的腊肉好吃？我当然觉得是广东腊肉最好吃，因为我是广东人
广东腊肉是广东一带的传统风味名菜，属于粤菜系。此菜呈金***，味香鲜美。俗话说，秋风起，吃腊味。把五花肉改成长40厘米、宽3.5厘米的长条形，放一盘中，用以上调料拌匀，腌一天后取出，在每条肉厚的一端，连皮带肉斜刀拉一小口，将线绳穿过系上，挂于竹竿上，放置阳光下通风处，干后盛盆装起，放在干燥处。食用时洗净尘土，用旺火蒸约25分钟取出，斜刀切成片即可。
广东腊肉是广东一带的传统风味名菜，属于粤菜系。一般在秋天时制作。故广东人有此说法“秋风起，食腊味”。此菜呈金***，味香鲜美。俗话说，秋风起，吃腊味。把五花肉改成长40厘米、宽3.5厘米的长条形，放一盘秋风起，食腊味中，用以上调料拌匀，腌一天后取出，在每条肉厚的一端，连皮带肉斜刀拉一小口，将线绳穿过系上，挂于竹竿上，放置阳光下通风处，干后盛盆装起，放在干燥处。食用时洗净尘土，用旺火蒸约25分钟取出，斜刀切成片即可。
那当是湖北咸宁的，要说起这湖北腊肉是最有名的，很多南方地区每到了冬季，家家户户都会做腊肉，那飘香的肉味远远的就可以闻到了，不只是嗅觉上的享受，在味觉上同样也是非常享受的。湖北腊肉多以原汁原味出名，制作过程中还会经过烟熏，瘦肉结实纯香，肥肉金黄油量肥而不腻，别有一番滋味在心头。 凭借着出色的口感，湖北腊肉深受各地人们的喜爱，不管是馈赠亲友还是自家人食用，都是上等的佳品，但各地有各地的特色，一方水养一方人，我为家乡代言
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