8月20日，第二届中国酒业活态文化大会暨2023“中国酒文化月”启动仪式在山西汾阳杏花村举行。中国酒业协会理事长宋书玉，以《生生不息 美美与共》为题发表了主旨演讲。
“美酒最重要的品质内涵就是文化品质。文化品质实际上决定了美酒的生命力。没有文化品质的美酒，一定是时间的过客。纵观世界名酒，中国名酒，生生不息的文化决定着名酒的生命力。历史沉淀，技艺传承，匠人匠心，酿造追求，创新探索，品饮体验无不浸润着丰富的文化。也正是酒文化的魅力，让很多人开启了美酒美生活的美好人生。”宋书玉说。
宋书玉表示，专业镇，产区，生态，减碳渐渐成了产业发展的关键词。但是文化品质，更是一个产区、一个名酒在未来发展中最核心的要素。去年以来，中国酒业协会以文化战略助推产业高质量发展，提出并开始建设“以文兴业、以文强企、以文立酒、以文化人”的中国酒业新文化。
一年来，制定了中国酒业历史上第一个文化发展纲领“中国酒业新文化33条”；第一次提出了“中国酒业文化理念体系”，并形成了广泛共识；在全世界率先提出建立以一个国家酒业为研究对象的“中国酒学”，正在筹建中国酒学图书馆，开始了建立学科的筹备工作，并已有成果初露端倪；将每年九月确定为“中国酒文化月”，在中国600多个工业门类中独树一帜；开始建立酒文化标准体系，中国酒业第一个文化标准——中国酒业活态文化遗产团体标准；研究确定中国酒业活态文化遗产是不同于世界文化遗产和世界非物质文化遗产的一种新的活态文化遗产；创办了中国酒业协会文化报，成为传播中国酒业新文化、研究“中国酒文化学”的主流平台，正在形成越来越大的产业影响力；打造和探索中国酒业活态文化大会、中国酒业华夏美学大会、中国酒业考古文化大会、中国酒业文学艺术大会等一批具有消费者影响力的中国酒文化文化IP；开展了中国酒业优秀文化遗产经典案例、优秀文化经典案例、优秀文化遗产人才、优秀文化人才的评选；正在筹备和打造中国酒业文化智库和中国酒业文化学院等等。
“以上一系列的文化工作，都不是一个产区、一个企业能够独立完成的，而需要整个产业和主要企业联合起来共同努力。从企业文化时代迈向产业文化时代，成为中国酒业新文化的根本特征之一。”宋书玉说。
宋书玉指出，中国酒业活态文化理论，是中国酒业新文化建设的一面旗帜。诞生于名酒企业的新文化理论，是中国酒业新文化建设、中国酒学建设以来最重要的贡献之一。中国酒业活态文化遗产团体标准，审定委员会一致认为该标准为国内首创，是“中国酒学”在文化遗产领域取得的重大成果。
就中国酒业活态文化理论诞生的背景、活态文化理论的主要内涵、活态文化理论如何落地开花，宋书玉分享了三点认识和思考。
一、中国酒业活态文化理论的诞生背景
“中国白酒是自然酿造的美酒，是多种微生物代谢的产物，有什么样的微生态酿造就有什么样的酒。中国传统酿酒业，是中华民族几千年农耕文明的重要遗产，是几千年来多少先贤以聪明智慧顺应自然，与酿酒微生态合作的结晶，是天人合一中华哲学的完美体现。”宋书玉说。
宋书玉说，上个世纪六七十年代开始，中国白酒进行了二个周期的机械化改造，以提高生产效率，降低手工成本。近10多年来，装备技术的提升，数字化、智能化技术的推动，白酒产业应用这些新技术进行了全方位的探索、创新，以提高效率，降低人工成本。与此同时，产业在中国白酒169计划，158计划，3C计划推动下，科学研究进入更深领域。
传统手工酿造的科学性何在？宋书玉称，研究充分证明了传统酿造的科学性。所以，传统酿造必须坚持。但是，高强度的手工酿造必须改进，让最好的酿酒工匠操作可以无限重复，以克服传统酿造的不稳定性。传统酿造的微生态多样性与稳定性必须保持，不能以现代装备破坏酿酒微生态。
宋书玉表示，面对这样的时代背景，根植于农耕文化的传统酿造，需要进行价值评估和价值重塑。通过创新实践，通过传统坚守，我们清晰的认识到：什么可变，什么不可变。所以，“让传统的更传统、现代的更现代”， “传承不守旧、创新不离宗”已经成为我们的指引。
“中国白酒传统酿造还有许许多多的未解之谜，中国酒业真正的智能化必须建立在吃透传统酿造所有原理的基础上才能完成，当今的智能化改造要在逐步推进中不断探索，在科技创新中不断发展。而中国酒业的文化工作者，则在创造性转化、创新性发展‘双创思维’的指导下，研究中华酒文化与中华优秀传统文化的关系，探讨中华酒遗产在当代的意义和面临的风险，着力于对中国传统酿酒业进行价值评估和价值重塑，力求在顶层设计上寻找传统和现代发展的平衡点、价值的共存性，从而避免以一种价值取代另外一种价值。中国酒业活态文化理论，就是这种研究探讨的理论成果。”宋书玉说。
二、活态文化，是中国酒业的命脉
1、活态遗产
宋书玉表示，虽然从去年第一届活态文化大会以来，活态文化已经成为中国酒业新文化重要的文化IP，但大部分人对活态文化遗产的含义还是模糊的，需要加强理解和公众传播。
首先，文化遗产既然有活态的，就有静态的。保持原初功能现仍然发挥作用的文化遗产，比如中国酒业的老作坊、老窖池、老酒海、老车间，几百年来一直保持着原初功能，至今仍然发挥的重要作用的遗产，就是活态的。而像故宫、长城等等文化遗产，失去了皇宫、抵御外敌的原初功能，变成了博物馆和旅游景点，就是静态的。
其次，所有的非物质文化遗产都是活态文化遗产，比如全聚德的传统烤鸭技艺、同仁堂的传统制药技艺，都传承了几百年。但这些非物质文化遗产并不依赖于固定的物质文化遗产，不像传统酒业一样，物质文化遗产和非物质文化遗产是强关联的有机整体，所以全聚德、同仁堂的老作坊、老车间早就不存在了。
其三，诗词文赋不在世界非物质文化遗产的体系之内。但牧童遥指杏花村、兰陵美酒郁金香、何以解忧唯有杜康这样的优美诗词，是中国酒业活态文化遗产的重要组成部分。再比如，各个产区、各个酒厂历史形成的微生态多样性与稳定性菌群，更是世界遗产体系所无法涵盖的。
其四，中国传统酒业讲微生态，法国波尔多、勃艮第、干邑、香槟，英国苏格兰高地等产区也有微生态，中国酒业活态文化理论不仅是中国的，也是世界的。未来，中国酒业活态文化遗产团体标准，将向世界酒业活态文化遗产团体标准努力，并在全世界范围内评估和认定活态文化遗产，最终成为专属于世界酒业的、独立于世界文化遗产、非物质文化遗产体系的遗产新品类。
2、活性酒体
“酒是陈的香，越老越稀缺。100年前生产的全聚德烤鸭肯定不能吃。但100年前酿造的白酒价值连城。”宋书玉说。
宋书玉表示，目前发现的、现存最早的一瓶白酒，是1929年由杏花村义泉泳老作坊生产、香港永利威公司定制的老白汾酒。白酒是世界上构成最复杂的蒸馏酒，除了水和乙醇，还有超过2000种以上的化合物。
“中国白酒两个复杂的构成，一个叫多风味物质的复杂构成，一个是多活性物质的复杂构成。再加上酿酒环境几百种微生物参与的这种发酵的过程更加复杂，又构成了酒体本身的活态特性，这种产品特性在所有商品中都是极其罕见的。”宋书玉说。
3、天人合一
宋书玉表示，天人合一，尊天而酿，讲的是中国白酒酿造的本源。传统酿造与智能化酿造最根本的差别，在于酿造工艺与大自然的关系。传统酿造逻辑是依赖于自然生态，实现人与自然生态，微生态的和谐作用，而智能化生产逻辑是减少自然影响，从而保证酿造的目的；传统酿造是天人合一，智能生产是人机控制。传统酿造逻辑的根本，是对天人合一中华哲学、中华优秀传统文化的继承；智能生产逻辑的根本，是利用现代科技创新学习传统、克服缺点，以超越传统为目的。
“而活态文化理论的诉求点在于，即便未来智能酿造超越了传统，传统酿造逻辑依然有着重要的历史意义、文化意义、现实意义和时代意义，是不可取代的。”宋书玉说。
4、和而不同
“业内还有这样一种观点，未来的白酒就是今天的啤酒，自动化、智能化程度非常高，但同质化也非常高。今天的啤酒产业确实迈入了现代先进制造业，但同处于工业革命环境中的法国葡萄酒、苏格兰高地威士忌等等，一直坚守着核心的传统工艺，并没有走完全工业化的道路。正是这样的坚守，成就了今天法国葡萄酒和苏格兰威士忌的江湖地位。”宋书玉说。
宋书玉认为，在智能化的时代背景之下，“君子之酿、和而不同”的产业哲学更具有时代意义。中国白酒以香型划分的时代已经结束了，一个“百花齐放、百家争鸣”，个性化的产区表达、酒庄表达、风味表达、文化表达时代正在到来。只有百花齐放、百家争鸣，才能更好地实现活态文化的价值表达和价值重塑。这也是活态文化理论需要进一步思考和建构的深刻思考。
三、中国酒业活态文化的“四全”方法论
“认识论是最重要的，没有正确的思维，就没有正确的行动，方向错了，一切行动都是错；认识论确定之后，方法论就是决定性的。没有正确的方法论，就没有知行合一的实践成果。我想强调几点：全要素保护、全视角研究、全产业参与、全价值转化。”宋书玉说。
1、全要素保护，是活态文化的前提
宋书玉表示，用整整一年的时间，集全产业之力，制定《中国酒业活态文化遗产团体标准》，就是要把酒业活态物质文化遗产、活态非物质文化遗产、其他活态文化遗存等都包含进来，根本目的就是最大限度、最大可能地包含中国酒业活态文化遗产。“以文化保品质，以品质保市场，以市场保生产，以生产保遗产”的“四保”理念，是活态文化理论的重要创新。特别是以生产保遗产，尤为重要。停止生产的遗产，就失去了活态特性；一直保持相当数量的传统酿造生产，是对活态文化遗产的最大保护。
2、全视角研究，是活态文化的基础
“不事深挖，何以活化？有许多的企业，在自身的历史文化、工艺特征、核心竞争力等品质、文化核心要素方面还没有系统深入的挖掘和研究；一些企业虽然进行了相当规模的研究，但许多内容没有定论，甚至有许多模糊不清的地方；只有极少数企业形成了自己完整、清晰、科学的文化体系。企业自己不清晰，缺乏自身文化的总逻辑，企业各部门又都根据自己的理解和认识进行传播，到达消费者的信息就是没有主线、就是杂乱无章的。有时候，我们不应该责怪消费者断章取义，而应该反思自己表而无章。”宋书玉说。
3、全产业参与，是活态文化的动力
宋书玉表示，什么是产业文化时代？就是努力构建中国酒业共同的价值观、共同的纲领、共同的文化IP、共同的标准、共同的文化队伍、共同的学科。
“企业文化是做个性的，产业文化是做共性的；企业文化的特征是文化多样性，产业文化的特征是普世价值。企业文化是产业文化的前提，产业文化是企业文化的凝练；企业文化是产业文化的支撑，产业文化是企业文化的汇通；企业文化是产业文化的个性表达；产业文化是企业文化的和谐统一；企业文化体现企业的核心竞争力，产业文化体现产业的整体发展力。任何一个企业，要做共性、做普世价值，都很难形成产业共识。这就需要一个企业外的组织来担当这个使命。中国酒业协会使命在身，责无旁贷。”宋书玉说。
4、全价值转化，是活态文化的根本
在宋书玉看来，活态文化理论的最终归宿，必须是以消费者为中心。需要建立以消费者为中心、面向时代、面向未来、饱含匠心情感、体现民族情怀的中国酒业活态文化大众话语体系，以大众喜闻乐见的内容、时尚夺目的形式，通过与时俱进的传播渠道，到达消费者，进入消费者认知，影响和改变新时代消费者。
“中国酒业活态文化大会、中国酒业华夏美学大会、中国酒业考古文化大会、中国酒业文学艺术大会等一系列的文化IP布局，就是活态文化全价值转化、基于价值评估、价值表达、价值重塑、构建时代话语体系的顶层设计和重要举措。同时，我们每个企业都要下工夫打造自己的个性文化和差异化表达，把文化链接作为企业战略、企业管理、企业营销的核心要素，持之以恒，不懈努力，共同创造各美其美、美美与共的中国酒业新文化。”宋书玉说。
宋书玉表示，传承与创新，是时代的主旋律。只有传承没有创新，历史就会停滞不前；抛弃传统忘记本来，我们就会迷失方向。活态文化理论诞生于第四次工业革命到来之际的关键节点，既是传统的，也是现代的；既是传承，也是创新。
“无论是传统酿造，还是智能酿造，我们整个产业都要敬畏自然，不要辜负自然；要敬畏五谷，不要辜负五谷；要敬畏先贤，不要辜负先贤；要敬畏时间，不要辜负时间；要敬畏消费者，不要辜负消费者，文化蓬勃世界，品质磅礴未来，品牌为本，活态为魂，励精图治，踔厉奋发，努力在中国酒业史、世界酒业史上留下我们的文化贡献。”宋书玉说。
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